目前，食品中脂肪测定的通用标准为GB/T5009.6—2016《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》。其中规定了食品中脂肪含量的测定方法——索氏抽提法，其原理为脂肪易溶于有机溶剂。试样直接用无水乙醇或石油醚等溶剂抽提后，蒸发去除溶剂，干燥后，得到游离态脂肪的含量。适用于水果、蔬菜及其制品、粮食及粮食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水产及其制品、焙烤食品、糖果等食品中游离态脂肪含量的测定。

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