定氮仪已被广泛应用于粮食、食品、乳制品、饮料、饲料、土壤、水、药物、沉淀物和化学品等中的氨氮、蛋白质氮含量等的检测，尤其是奶制品“三聚氰胺”事件发生以后，氮含量的检测越来越重要，它已成为粮食、饮料、奶乳液、饲料等检验部门进行监测分析的必需仪器，但由于目前国内尚无针对此类仪器的检定规程或校准规范，给其计量校准带来了困难，也使得各检测机构与使用部门校验定氮仪时的校准项目和校准方法各不相同。为保证定氮仪的分析结果准确可靠，满足客户的校准需求，通过参考国内外相关标准并结合仪器原理及实际使用要求，提出一种校准该仪器的可行方法。
　　凯氏定氮仪的工作原理是将样品与硫酸和催化剂一同加热消化，使样品分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵，然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量按含氮量 －粗蛋白质含量公式计算氮含量。
　　定氮仪是根据蛋白质中氮的含量恒定的原理，通过测定样品中氮的含量从而计算蛋白质含量的仪器。因其蛋白质含量测量计算的方法叫做凯氏定氮法，故又被称为凯氏定氮仪。

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